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羊肉Biriyani /马拉巴尔羊肉Biriyani食谱

羊肉比里亚尼

羊肉biriyani食谱; 马拉巴尔羊肉biriyani 是最受欢迎的 穆斯林biriyani 在喀拉拉邦。这羊肉biriyani是用 即时biriyani masala。在卡利卡特(Calcut)生活,通过朋友,邻居等向我介绍了马拉巴尔美食。 乌米·阿卜杜拉(Ummi Abdulla) 前一阵子通过我女儿的朋友阿姆拉(Amra)的母亲写的烹饪书。

每当我有心情做马拉巴尔美食时;我会给她打电话,是她一直在帮助我, 马拉巴尔鸡茶花 花椰菜薯条 是例子。对于这种羊肉饼,我遵循了她的食谱,还提到了Ummi Abdulla的烹饪书籍“ 马拉巴尔 Pachakam”。

使Malabar biriyani脱颖而出的主要一件事是使用的大米;与其他使用印度香米的biriyani不同,在Malaber biriyani中, 凯马饭 使用。现在,Kozhikodan biriyani和Thalassery biriyani之间的区别主要在于假人的分层; Kozhikodans喜欢在肉上加米饭,但米饭本身上夹有腰果,葡萄干,酥油,炸洋葱,藏红花,香菜和薄荷叶等。也许是两层或三层。基础只是肉。服务时,他们将肉放在盘子里,并盖上米饭。

Thalassery biriyani是在其中将肉和米饭分层放置的...直到大米放在上面...在服务中,他们将biriyani混合在钝锅中,然后拌入biriyani ....而且,他们在biriyani中使用更多的西红柿当然,这些是我从Thalassery和Kozhikode的朋友那里收集的信息中得出的意见。

马拉巴尔羊肉biriyani


这种羊肉biriyani是用凝乳制成的,因此不添加西红柿。如果您想添加西红柿,则可以添加2个但将凝乳减少一半;尽管我建议您尝试此版本。在研究此食谱时,我进行了大量研究。

Biriyani masala是即时制成的,使这种biriyani更具风味。这看起来可能有点困难,但请按照我的步骤进行,我保证制作biriyani对您来说将是一件容易的事。

鱼爱好者,尝试 马拉巴尔鱼biriyani。

逐步图片:
服务:4
制作biriyani masala的香料。轻轻烤碎。放在一边。将2或3英寸的马萨拉粉放在一旁,撒在米饭上。

将羊肉用凝乳和盐腌制。洗净凯马米,放入滤网中。
在同一台研磨机中:将生姜,大蒜和绿色辣椒...放在一边。

用油或酥油加热高压锅,加入2片切成薄片的洋葱,使其略呈褐色,然后加入研磨过的姜蒜混合物。拌匀
加入克什米尔辣椒粉,香菜粉和姜黄粉,以及磨碎的bririyani masala并混合。

加入腌好的羊肉和khuskus糊以及1/3杯水。充分混合,关闭并加压煮15至20分钟(第一次吹口哨后再煮)。

当羊肉在锅里煮时,让米饭煮熟。在另一个燃烧器中,放4杯加盐的水煮沸。
将另一个深底锅与2汤匙酥油一起加热,然后加入一个切成薄片的洋葱,在油炸时将其取出。
然后加入腰果,炸时取出。

加入rasins(rasins膨胀并快速油炸;因此从油中去除要快一点)油炸,然后将其去除。
加入丁香,小豆蔻和肉桂到其余的酥油中。

 加入拉紧的大米,在中低火中煎炸2分钟。然后加入热开水,当它开始沸腾时,盖上锅并小火煮3-5分钟。在从底部打开和搅拌之间,以免粘住。

米饭煮熟后,挤入半个柠檬中,搅拌均匀。 
加热另一个锅,我用铁锅煮熟,然后加入煮熟的羊肉...如果在高火焰下有大量水蒸发....应该只有一点肉汁。

用它顶上 煮好的米饭撒上一小撮Biriyani masala粉,然后淋上一茶匙酥油。 Drizzle 藏红花牛奶,炸洋葱,腰果,葡萄干,香菜和薄荷叶。
然后将其与其余的米饭重复上述步骤。盖上盖子,小火煮10-15分钟。您也可以用面粉制成的面团密封。

让它静置5分钟,然后打开并与raita或papad一起食用。


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羊肉Biriyani /马拉巴尔羊肉Biriyani食谱


准备时间: 10分钟    |  烹饪时间: 30分钟    |  作者::
  羊肉比里亚尼  

  INGREDIENTS

  • 对于羊肉重力/科尔马:
  • 羊肉:300克,切碎
  • 洋葱:2片
  • 绿色辣椒:2-3
  • 姜:1英寸
  • 大蒜:1个豆荚
  • 克什米尔辣椒粉:1/2茶匙
  • 香菜粉:1/2茶匙
  • 姜黄粉:1/2茶匙
  • 盐1/2茶匙
  • 油或酥油:2汤匙
  • 香菜叶:一把切碎
  • 薄荷叶:1/2切碎
  • 凝乳:4汤匙
  • Biriyani masala:混合粉的3/4
  • Khuskhus:1/2茶匙(用少量水研磨)
  • 水煮羊肉:1/3杯或根据需要。
  • 对于即食BIRIYANI MASALA粉:
  • 贾西卡/肉豆蔻:1/2
  • Jathipathri /梅斯:1/2
  • Shahjeera:1/2茶匙
  • Perumjeerakam / saunf:1/2茶匙
  • 丁香5
  • 帕塔/肉桂:3/4英寸
  • 整个黑胡椒粉:1/2茶匙
  • 小豆蔻:4
  • 制作米饭:
  • 凯马饭:2杯
  • 热水:4杯加1茶匙盐
  • 半酸橙汁
  • 洋葱:1片
  • 丁香3
  • 小豆蔻:3
  • 肉桂:1/4英寸
  • 酥油:2汤匙
  • 腰果:2汤匙
  • 葡萄干:2汤匙
  • 额外花语:
  • 藏红花:肥捏
  • 温牛奶:2-3汤匙
  • 香菜和薄荷叶切碎
  • 酥油到毛毛雨:2茶匙


  METHOD:

  1. 将羊肉用凝乳和盐腌制。在准备其余部分时,请将其放在一边。
  2. 将凯马饭洗净并放在滤网上。
  3. 在平底锅上将biriyani masala下的食材轻轻烤熟,然后研磨并放在一旁。
  4. 在同一个混合研磨机中,将姜,galic和绿色辣椒研磨并放在一旁。
  5. 在三汤匙温牛奶中加入一小撮藏红花,放在一旁。
  6. 用油加热高压锅,加入两个切成薄片的洋葱,然后使其变成浅棕色。
  7. 加入磨碎的姜蒜混合物,然后炒匀。
  8. 加入辣椒粉,姜黄粉和香菜粉以及3/4研磨过的biriyani masala,然后混合均匀。
  9. 加入切碎的薄荷,香菜叶和khuskhus研磨,再加入1/3杯水。拌匀并关闭炊具。第一次吹口哨后,使其在低火下烹饪15-20分钟。
  10. 在煮肉的时候,让米饭煮熟。保持4杯水和1茶匙盐在另一个燃烧器上煮沸(煮米)。
  11. 用2汤匙酥油加热另一个深底锅,加入切成薄片的洋葱,炸后将其捞出。加入腰果;煎然后取出。加入葡萄干,煎炸并取出。
  12. 在其余的酥油中,加入丁香,肉桂和豆蔻。然后加入大米,在热酥油中混合2分钟,然后倒入盐水中,拌匀,煮沸,然后盖上锅盖并煮5分钟。完成后,打开并挤压半个石灰,搅拌均匀。
  13. 大米准备好时,让它做饭。
  14. 加热另一个沉底的平底锅,我用铁锅煮了。加入煮熟的羊肉肉汁,撒些香菜和薄荷叶。
  15. 上面加一半的米饭。撒上一点biriyani masala粉,炸的Cahsewnuts,葡萄干,炸洋葱,切碎的薄荷叶和香菜叶。细雨1茶匙酥油和一半的藏红花牛奶。
  16. 加入其余的米饭,并重复浇头。
  17. 盖紧锅盖上锅,也可以用面粉制成糊状并将其密封。
  18. 慢火煮10-15分钟。
  19. 与木瓜和raita一起热食。

笔记

  • 我在我的Lodge Cast Iron煎锅中制成的,您可以在任何深底锅中制成。
  • 您可以将biriyani masala配料加倍,晾干,然后研磨并储存在密封的罐子中。
  • 我刚开始忘记在牛奶中混入藏红花,因此从图片中您可以看到牛奶的颜色并没有变黄。
  • 马拉巴尔(Malabar biriyani)是用凯马大米制成的;但您也可以用印度香米代替。

©版权所有(2010-2014),Nisahomey.com

评论

  1. 妮萨看起来很好吃,照片也很棒

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  2. 我丈夫喜欢这种biryani。他是素食主义者,那么我该如何使用具有肉味的Biryani?这个食谱看起来很好!

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  3. 美妙而美味的菜。凯瑟琳

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  4. khuskhus粘贴必不可少吗?是否可以替代khuskhus?

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  5. 而且,仅用一口哨和20分钟的烹饪时间就能充分煮熟羊肉吗?

    回复删除
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    1. 一个哨子,炖锅20分钟(请阅读我的帖子)足以煮熟羊肉。感谢您的光临。

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非常感谢您访问我的空间。非常感谢您的意见,建议,批评和所有意见。谢谢您的光临,祝您度过愉快的一天。

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