羊肉biriyani食谱; 马拉巴尔羊肉biriyani 是最受欢迎的 穆斯林biriyani 在喀拉拉邦。这羊肉biriyani是用 即时biriyani masala。在卡利卡特（Calcut）生活，通过朋友，邻居等向我介绍了马拉巴尔美食。 乌米·阿卜杜拉（Ummi Abdulla） 前一阵子通过我女儿的朋友阿姆拉（Amra）的母亲写的烹饪书。

每当我有心情做马拉巴尔美食时；我会给她打电话，是她一直在帮助我， 马拉巴尔鸡茶花 和 花椰菜薯条 是例子。对于这种羊肉饼，我遵循了她的食谱，还提到了Ummi Abdulla的烹饪书籍“ 马拉巴尔 Pachakam”。

使Malabar biriyani脱颖而出的主要一件事是使用的大米；与其他使用印度香米的biriyani不同，在Malaber biriyani中， 凯马饭 使用。现在，Kozhikodan biriyani和Thalassery biriyani之间的区别主要在于假人的分层； Kozhikodans喜欢在肉上加米饭，但米饭本身上夹有腰果，葡萄干，酥油，炸洋葱，藏红花，香菜和薄荷叶等。也许是两层或三层。基础只是肉。服务时，他们将肉放在盘子里，并盖上米饭。

Thalassery biriyani是在其中将肉和米饭分层放置的...直到大米放在上面...在服务中，他们将biriyani混合在钝锅中，然后拌入biriyani ....而且，他们在biriyani中使用更多的西红柿当然，这些是我从Thalassery和Kozhikode的朋友那里收集的信息中得出的意见。

这种羊肉biriyani是用凝乳制成的，因此不添加西红柿。如果您想添加西红柿，则可以添加2个但将凝乳减少一半；尽管我建议您尝试此版本。在研究此食谱时，我进行了大量研究。

Biriyani masala是即时制成的，使这种biriyani更具风味。这看起来可能有点困难，但请按照我的步骤进行，我保证制作biriyani对您来说将是一件容易的事。

鱼爱好者，尝试 马拉巴尔鱼biriyani。

其他biriyani食谱： 简易压力锅Biriyani, 海德拉巴迪虾Biriyani和 Matka Biriyani鱼.

逐步图片：

服务：4

制作biriyani masala的香料。轻轻烤碎。放在一边。将2或3英寸的马萨拉粉放在一旁，撒在米饭上。

将羊肉用凝乳和盐腌制。洗净凯马米，放入滤网中。

在同一台研磨机中：将生姜，大蒜和绿色辣椒...放在一边。

用油或酥油加热高压锅，加入2片切成薄片的洋葱，使其略呈褐色，然后加入研磨过的姜蒜混合物。拌匀

加入克什米尔辣椒粉，香菜粉和姜黄粉，以及磨碎的bririyani masala并混合。

加入腌好的羊肉和khuskus糊以及1/3杯水。充分混合，关闭并加压煮15至20分钟（第一次吹口哨后再煮）。

当羊肉在锅里煮时，让米饭煮熟。在另一个燃烧器中，放4杯加盐的水煮沸。

将另一个深底锅与2汤匙酥油一起加热，然后加入一个切成薄片的洋葱，在油炸时将其取出。

然后加入腰果，炸时取出。

加入rasins（rasins膨胀并快速油炸；因此从油中去除要快一点）油炸，然后将其去除。

加入丁香，小豆蔻和肉桂到其余的酥油中。

 加入拉紧的大米，在中低火中煎炸2分钟。然后加入热开水，当它开始沸腾时，盖上锅并小火煮3-5分钟。在从底部打开和搅拌之间，以免粘住。

米饭煮熟后，挤入半个柠檬中，搅拌均匀。 

加热另一个锅，我用铁锅煮熟，然后加入煮熟的羊肉...如果在高火焰下有大量水蒸发....应该只有一点肉汁。

用它顶上 半 煮好的米饭撒上一小撮Biriyani masala粉，然后淋上一茶匙酥油。 Drizzle 半 藏红花牛奶，炸洋葱，腰果，葡萄干，香菜和薄荷叶。

然后将其与其余的米饭重复上述步骤。盖上盖子，小火煮10-15分钟。您也可以用面粉制成的面团密封。

让它静置5分钟，然后打开并与raita或papad一起食用。

羊肉Biriyani /马拉巴尔羊肉Biriyani食谱

准备时间: 10分钟    |  烹饪时间: 30分钟    |  作者：: 妮莎·荷西

   

  INGREDIENTS

• 对于羊肉重力/科尔马：
• 羊肉：300克，切碎
• 洋葱：2片
• 绿色辣椒：2-3
• 姜：1英寸
• 大蒜：1个豆荚
• 克什米尔辣椒粉：1/2茶匙
• 香菜粉：1/2茶匙
• 姜黄粉：1/2茶匙
• 盐1/2茶匙
• 油或酥油：2汤匙
• 香菜叶：一把切碎
• 薄荷叶：1/2切碎
• 凝乳：4汤匙
• Biriyani masala：混合粉的3/4
• Khuskhus：1/2茶匙（用少量水研磨）
• 水煮羊肉：1/3杯或根据需要。
• 对于即食BIRIYANI MASALA粉：
• 贾西卡/肉豆蔻：1/2
• Jathipathri /梅斯：1/2
• Shahjeera：1/2茶匙
• Perumjeerakam / saunf：1/2茶匙
• 丁香5
• 帕塔/肉桂：3/4英寸
• 整个黑胡椒粉：1/2茶匙
• 小豆蔻：4
• 制作米饭：
• 凯马饭：2杯
• 热水：4杯加1茶匙盐
• 半酸橙汁
• 洋葱：1片
• 丁香3
• 小豆蔻：3
• 肉桂：1/4英寸
• 酥油：2汤匙
• 腰果：2汤匙
• 葡萄干：2汤匙
• 额外花语：
• 藏红花：肥捏
• 温牛奶：2-3汤匙
• 香菜和薄荷叶切碎
• 酥油到毛毛雨：2茶匙

  METHOD:

1. 将羊肉用凝乳和盐腌制。在准备其余部分时，请将其放在一边。
2. 将凯马饭洗净并放在滤网上。
3. 在平底锅上将biriyani masala下的食材轻轻烤熟，然后研磨并放在一旁。
4. 在同一个混合研磨机中，将姜，galic和绿色辣椒研磨并放在一旁。
5. 在三汤匙温牛奶中加入一小撮藏红花，放在一旁。
6. 用油加热高压锅，加入两个切成薄片的洋葱，然后使其变成浅棕色。
7. 加入磨碎的姜蒜混合物，然后炒匀。
8. 加入辣椒粉，姜黄粉和香菜粉以及3/4研磨过的biriyani masala，然后混合均匀。
9. 加入切碎的薄荷，香菜叶和khuskhus研磨，再加入1/3杯水。拌匀并关闭炊具。第一次吹口哨后，使其在低火下烹饪15-20分钟。
10. 在煮肉的时候，让米饭煮熟。保持4杯水和1茶匙盐在另一个燃烧器上煮沸（煮米）。
11. 用2汤匙酥油加热另一个深底锅，加入切成薄片的洋葱，炸后将其捞出。加入腰果；煎然后取出。加入葡萄干，煎炸并取出。
12. 在其余的酥油中，加入丁香，肉桂和豆蔻。然后加入大米，在热酥油中混合2分钟，然后倒入盐水中，拌匀，煮沸，然后盖上锅盖并煮5分钟。完成后，打开并挤压半个石灰，搅拌均匀。
13. 大米准备好时，让它做饭。
14. 加热另一个沉底的平底锅，我用铁锅煮了。加入煮熟的羊肉肉汁，撒些香菜和薄荷叶。
15. 上面加一半的米饭。撒上一点biriyani masala粉，炸的Cahsewnuts，葡萄干，炸洋葱，切碎的薄荷叶和香菜叶。细雨1茶匙酥油和一半的藏红花牛奶。
16. 加入其余的米饭，并重复浇头。
17. 盖紧锅盖上锅，也可以用面粉制成糊状并将其密封。
18. 慢火煮10-15分钟。
19. 与木瓜和raita一起热食。

笔记

• 我在我的Lodge Cast Iron煎锅中制成的，您可以在任何深底锅中制成。
• 您可以将biriyani masala配料加倍，晾干，然后研磨并储存在密封的罐子中。
• 我刚开始忘记在牛奶中混入藏红花，因此从图片中您可以看到牛奶的颜色并没有变黄。
• 马拉巴尔（Malabar biriyani）是用凯马大米制成的；但您也可以用印度香米代替。

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