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羊肉Biriyani / Malabar Mutton Biriyani食谱

羊肉Biriyani.

羊肉Biriyani食谱; 马拉巴尔羊肉Biriyani. 是最受欢迎的 穆斯林Biriyani. 在喀拉拉邦。这个羊肉Biriyani是用的 即时Biriyani Masala.。居住在卡利特通过朋友,邻居等推出了我的摩拉巴乐食。我也被介绍给了 Ummi Abdulla 烹饪书一段时间通过我女儿的朋友,AMRA的母亲。

每当我有Malabar烹饪的心情;我会响起她,她总是帮助我, 马拉巴鸡萨摩萨 花椰菜薯条 是例子。对于这个羊肉Biriyani,我跟着她的食谱,并提到了Ummi Abdulla的烹饪书“Malabar Pachakam”。

制作Malabar Biriyani脱颖而出的主要一件事是使用的米;与其他比利亚尼不同,在利用巴斯马蒂米饭,在Malaber Biriyani 凯马米饭 使用它。现在Kozhikodan Biriyani和Thalassery Biriyani之间的区别主要是Dum的分层; Kozhikodans喜欢用米饭涂上米饭,但米饭本身是用羊毛用品,葡萄干,酥油,炸洋葱,藏红花,香菜和薄荷叶等分层....也许两三层......但是基地只是肉。在服务时,他们将肉放入盘子上,盖上米饭。

Thalassery Biriyani是肉类和米饭层叠......直到米饭亮起......同时为米饭混合在DUM锅中的Biriyani混合,并在他们的Biriyani中使用更多西红柿.....当然这些是我的观察来自来自Thalassery和Kozhikode的朋友收集的信息。

马拉巴尔羊肉Biriyani.


这个羊肉Biriyani是用豆腐制成的,因此没有添加西红柿;如果您更喜欢添加西红柿,您可以添加2,但减少凝乳一半;虽然我建议你尝试这个版本。我在上面的食谱上已经研究过很多。

Biriyani Masala是瞬间的,这使得这款Biriyani更具味道。它可能看起来有点困难,但只是跟随我的步骤,我保证让Biriyani对你来说很容易。

鱼恋人,尝试 马拉巴尔鱼Biriyani。

一步一步图片:
服务:4
香料制作Biriyani Masala。轻轻烘烤和磨。把它放在一边。放在一边2或3捏马萨拉粉末撒在米饭上。

用凝乳和盐腌制羊肉。洗涤和清洁Kaima Rice并放入过滤器。
在同一个研磨机中:磨牙,大蒜和绿色辣椒......放在一边。

用油或酥油加热压力锅,加入2个切片的洋葱,让它轻轻棕色,然后加入研磨的姜大蒜混合物。混合良好。
添加克什米尔辣椒粉,香菜粉和姜黄粉,以及研磨的Bririyani Masala和混合。

加入腌制的羊肉和Khuskus酱以及1/3杯水。将良好,靠近和压力煮15至20分钟(在第一个哨子后煮熟)。

虽然羊肉在炊具中烹饪,但让我们制作米饭。在另一个燃烧器中,用盐煮沸4杯水。
用2汤匙酥油加热另一个深层底盘,并在一个切片的洋葱中加入并在油炸时拆下它。
然后添加羊水NUTS并删除煎炸。

加入rasins(rasins膨胀,快速炒;所以在从油中取出油炸并取出它们并将它们删除。
添加丁香,豆蔻和肉桂到剩下的酥油。

 在低迷的火焰中加入紧张的水稻和油炸2分钟。然后加入热沸水,当它开始煮沸,覆盖并煮3-5分钟。在开放和底部搅拌,使其不粘。

一旦米饭完成,挤在半个柠檬中并混合得很好。 
加热另一个平底锅,我用铁煎锅加入煮熟的羊肉......如果有大量的水蒸发在高火焰中......应该只有一点肉汁。

首先 一半 煮熟的米饭。撒上Biriyani Masala粉的脂肪捏,并淋上一个酥油。 Drizzle 一半 番红花牛奶,炒洋葱,羊草,葡萄干,香菜和薄荷叶。
然后用熟米饭重复相同。盖上盖子,盖上盖子,煮10-15分钟。您还可以用面团制成的面团密封。

让它坐下5分钟,然后打开并配备raita或papad。


打印友好和PDF

羊肉Biriyani / Malabar Mutton Biriyani食谱


准备时间: 10分钟    |  厨师时间: 30分钟    |  作者::
  羊肉Biriyani.  

  INGREDIENTS

  • 对于羊肉肉汁/ korma:
  • 羊肉:300克,切碎
  • 洋葱:2,切片
  • 绿辣椒:2-3
  • 姜:1英寸
  • 大蒜:1个豆荚
  • Kashmiri Chili粉:1/2 TSP
  • 香菜粉:1/2茶匙
  • 姜黄粉:1/2茶匙
  • 盐:1/2茶匙
  • 油或酥油:2汤匙
  • 香菜叶:少数,切碎
  • 薄荷叶:1/2少数,切碎
  • 凝乳:4汤匙
  • Biriyani Masala:3/4的粉末混合物
  • Khuskhus:1/2 TSP(用小水研磨)
  • 水煮羊肉:1/3杯或根据需要。
  • 对于瞬发Biriyani Masala粉末:
  • Jathika / Nutmeg:1/2
  • JATHIPATHRI / MACE:1/2
  • Shahjeera:1/2 TSP
  • Perumjeerakam / Saunf:1/2 TSP
  • 丁香:5
  • Patta / Cinnamon:3/4英寸
  • 整个黑胡椒:1/2茶匙
  • Cardamon:4
  • 制作米饭:
  • 凯马米:2杯
  • 热水:4杯加1茶匙盐
  • 半石灰果汁
  • 洋葱:1,切片
  • 丁香:3
  • Cardamon:3
  • 肉桂:1/4英寸
  • GHEEE:2TBSP.
  • 招聘:2汤匙
  • rasins:2汤匙
  • 额外的装饰:
  • 番红花:脂肪捏
  • 温牛奶:2-3汤匙
  • 香菜和薄荷叶切碎
  • 酥皮淋来:2茶匙


  METHOD:

  1. 用凝乳和盐腌制羊肉。在我们准备休息时保持这一点。
  2. 洗凯马米并将其放在过滤器上。
  3. 轻轻烤在锅内的Biriyani Masala下的成分并研磨它并抛开。
  4. 在同一个混合研磨机中,磨牙,加里亚克和绿色辣椒,并留在一边。
  5. 在3汤匙温牛奶中加入藏红花的脂肪捏,并保持一边。
  6. 用油加热压力锅,加入两个切片的洋葱并允许它浅棕色。
  7. 加入研磨的姜大蒜混合物和炒。
  8. 在辣椒,姜黄和香菜粉和3/4的磨削Biriyani Masala中添加,并给出一个漂亮的混合物。
  9. 加入切碎的薄荷,香菜叶和khuskhus磨削,1/3杯水。混合良好的炊具。在第一个哨声后,让它在低火焰上烹饪15-20分钟。
  10. 肉烹饪时,让米饭。用1茶匙盐保留4杯水​​,煮沸另一个燃烧器(煮饭)。
  11. 在切片的洋葱中使用2汤匙Ghee.add加热另一个深层底盘,然后炒作。添加羊绒;炒和删除。添加rasins,fry和删除。
  12. 在剩下的酥油中,加入丁香,肉桂和豆蔻。然后加入紧张的米饭并在热酥油中混合2分钟,然后倒入热盐水中并混合米饭,让它沸腾,然后覆盖并煮5分钟。一旦完成,打开并挤压半石灰并混合良好。
  13. 米饭准备好了,让我们做出了DUM。
  14. 加热另一个沉重的底部,我用铁煎锅。加入煮熟的羊肉肉汁,撒上一些香菜和薄荷叶。
  15. 用一半煮熟的米饭。撒上一点点的Biriyani Masala粉,炒Cahsewnuts,葡萄干,炒洋葱,切碎的薄荷叶和香菜叶。淋浴1茶匙酥油和一半的藏红花牛奶。
  16. 在其余的米饭中添加并重复浇头。
  17. 用紧身盒盖盖上平底锅,或者你可以用面粉制作糊状物并密封它。
  18. 让它慢慢煮10-15分钟。
  19. 用爸爸和raita提供热。

笔记

  • 我在我的小屋铸铁煎锅中制作了这一点,你可以在任何深层底板上制作。
  • 您可以将Biriyani Masala成分和阳光加热,然后在密闭罐中磨练。
  • 我忘了在开始的牛奶中混合藏红花,因此您可以从图片中看到牛奶颜色没有变黄。
  • 马拉巴尔比里亚尼是用凯马米制成的;但你也可以与巴斯马蒂米饭伪造。

©版权所有2010-2014,Nisahomey.com

注释

  1. 看起来如此美味的NISA,也很好的照片

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  2. 我的丈夫喜欢这个biryani。他是素食主义者,所以我可以用肉味味的Biryani呢?这个食谱看起来很好!

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  3. 美妙和美味的菜。凯瑟琳

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  4. khuskhus粘贴是必不可少的吗? khuskhus的任何替代品?

    回复删除
  5. 而且,只是一个哨子和20分钟的烹饪颤抖,让羊肉肉煮得很好?

    回复删除
    答案
    1. 一个哨声和炖炊具20分钟(请读我的帖子)足以烹饪肉羊肉。谢谢你停下来。

      删除
  6. 答案
    1. 它也被称为罂粟籽,希望这有助于:)

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