Achinga Payar Mezhukkupuratti /喀拉拉邦配菜

Achinga Mezhukkupuratti 是容易，健康和 纯素 喀拉拉邦。 Achinga或长豆是喀拉拉邦全年最常见的豆类之一。 Achinga Payar 用椰子油炒香，最好与米饭一起食用。 Mezhukkupuratti 是马拉雅拉姆语的术语，用于缓慢烘烤或缓慢地浸入油中的某些东西。

加入椰子碎或thengakothu可以带来额外的坚果味和松脆感。尽管它主要取决于可用性或个人喜好。 Achinga是一种常见的蔬菜，生长在厨房花园中。还有一种深绿色品种，被称为“ nadan achinga”。阿玛（Amma），通常先用少量水，椰子片和盐煮豆，然后将其放入香煎锅中炒香，但如今这些豆很快就熟了。所以我通常会跳过该过程。如果豆类是成熟的（桑beans豆），则最好将其切开并取出小种子并加入；这使味道更香；我父亲喜欢这个，所以当他购买时，请确保他得到成熟的豆子，这样amma就会分裂开并将种子添加到mezhukkupuratti中。

有些人喜欢用红辣椒粉或红辣椒片来做这个，我以某种方式更喜欢绿色辣椒。您可以选择红色或绿色辣椒！ 

逐步方法：

服务：4

成分包括achinga（长豆），葱，绿辣椒，一小块椰子。

用椰子油加热kadai，加入切成薄片的葱，椰子碎，绿辣椒，姜黄。
好吧，现在我有一个有趣的表白。赶紧拍照，或者我不知道那时是否想到了一些奇怪的想法；我完全忘记添加“ thenga kothu”或椰子碎。好吧，我是人类！我希望我被原谅:) 

加入豆和盐。充分混合一分钟，然后用小火煮。因为豆很嫩，盖上盖子。我不必加任何水，但一定要盖上盖子。蒸汽足以煮嫩豆。炒10-15分钟，并确保它不会粘在底部。

与米饭一起食用。

Achinga Payar Mezhukkupuratti

准备时间 : 10分钟     |  烹饪时间: 15分钟     |  作者： : 妮莎·荷西

   

  INGREDIENTS

• Achinga Payar：500克，切成3/4英寸。
• Cheriya ulli（小葱）：切成薄片。
• 青辣椒：2，切开。
• 椰子碎（thenga kotthu）：1至2汤匙。
• 有机姜黄粉：1/2茶匙。
• 水：2-3汤匙（如果需要）。
• 咖喱叶：1枝。
• 盐：1/2茶匙或根据需要。
• 椰子油：2汤匙。

  METHOD:

1. 清洁并清洗豆子，然后拍干或将其放在过滤器上。
2. 将它们切成3/4英寸。
3. 用椰子油加热kadai，加入cheriya ulli（青葱），绿辣椒，椰子片（如果使用），姜黄，然后搅拌均匀。
4. 加入豆类，加盐，拌匀。
5. 慢火煮沸，让它在低火下炒香，确保将其搅拌开和关。
6. 完成后关掉火。配米饭

笔记

• 如果长豆非常嫩，则根本不需要加水；它会随着蒸汽煮熟。
• 椰子钻头是可选的。
• 在低火中煎炸得越多，味道越好。

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