喀拉拉邦菲利亚尼（马拉巴乐风格）

马拉巴尔鱼Biriyani.，是来自北喀拉拉邦最真实的Biriyani菜之一！

住在 马拉巴尔 介绍了我的许多美好美食......但是我没有在我的博客上发布任何Malabar Cusine。我的孩子喜欢马拉巴马尔食物，他们在学校午休时味道而味。有时会给我带回家的味道....我也会打电话给他们朋友的妈妈并得到食谱.. 。但从来没有想过博客......直到有人最近问我是否知道任何传统的马拉巴的食谱......因为我一直在制造它们的漫长......我希望在这里包括一些博客......所以保持调整更多Malabar菜肴。

Calicut，我居住的城市被认为是马拉巴尔的首都....一个在美食家中受欢迎的城市！ Zaines Bakery，Cochin Bakery，Bombay Hotel，Paragon Hotel是一些你永远不会错过的地方。

你可能想知道什么是大事 “Malabar Biriyani”，如您所知，Biriyani由Basmati Rice制造，但在Malabar中，它是用“Kaima Rice”的短颗粒轻微味的米饭制成。它也被称为喀拉拉邦的Biriyani米饭。 。我爱上了这款短粒米饭，如果你穿过Calicut / Kozhikode，请确保从Palayam Market获得一个这款令人敬畏的米饭.....你不会在其他任何地方获得完美的Kaima米饭......据说，饭店来自远景和琐事......凯西特来到凯马米为他们的马拉巴的菜肴。现在你们那些没有进入凯马米的人，遗憾的是，我只能要求你用巴斯马蒂，jeera或茉莉米饭试试。

据说有超过56种不同类型的Biriyani！哇！！虽然大多数Biriyanis几乎相似......它只是一个微小的变化，使每个人都在Malabar Biriyani它是Kaima米饭，在米饭上洒加仑Masala粉，加入桑普夫/费尔杰尔A TAD BIT更多（即使Garam Masala也有很多桑普夫）。

笔记：
这是一个相当大的帖子，所以请辩解。
鱼用腌制，轻轻灼热的椰子油，灼热或轻轻煎炸鱼是密封鱼的果汁，因此鱼会温柔和多汁。
我用SEAR FISH（AIKORA），你可以使用黄油鱼（MODHA），POMFRet（AVOLI）等。
酸奶与Khus Khus（罂粟籽）混合并制成糊状物。
姜大蒜和绿色辣椒粗磨......但是香菜叶和薄荷叶被切碎并向最后添加。
我通常在另一个燃烧器上煮米饭，并同时开始制作肉汁......当米饭3/4煮熟时，我会留下它....其余1/4将在DUM煮熟。
虽然分层米饭，快速夹在每种米饭层上撒在每层稻米。
酥油在马拉巴尔美食中扮演着一个突出的部分，所以如果你省略了真正的味道，那么正宗的味道不会来.....但是如果你是健康的意识，你可以使用一半和一半....甚至用精制的油和毛毛雨烹饪分层DUM的一点酥油......完全达到你做出决定。
慷慨地撒上藏红花牛奶在米饭中....如果你没有藏红花，你可以用新鲜的姜黄粉替代。

作者：Nisa Homey
食谱轻度调整 这里
准备时间：30分钟。
原料：
Sear Fish（Aikora）：500克，清洁和切片。
凯马米：2 1/2杯。

腌制：
克什米尔寒冷粉：1/2茶匙
胡椒粉：脂肪捏。
姜黄粉末：脂肪捏。
Perumjeera / saunf：1/4 TSP。
盐：1/2茶匙。

为了装饰： 
炒洋葱。（我使用了一个巨大的洋葱）
油炸螺母和葡萄干。（我每次使用25克）
切碎的香菜叶子。（/很少也许是2汤匙）
一撮番红花溶于1 1/2 TBSP的温牛奶。

对于肉汁：
洋葱：2，切片。
姜：1英寸。
大蒜：3/4豆荚。
绿色寒冷：2
番茄：1个中等，切碎。
凝乳：2汤匙。
Khus Khus（罂粟籽）：3/4茶匙。
Kashmiri Chilly粉末：1茶匙。
姜黄粉：1/2茶匙。
加拉姆马萨拉：撒上米饭。
香菜叶：1个少量少量碎片。
薄荷叶：半少数，切碎。
根据需要盐。
根据需要油/酥油。（约4-5汤匙）

整个香料：
Perumjeera / saunf :: 1/2 TSP。
Cardomon：5-6。
丁香：6-8。
肉桂：2个棍子，破碎。
MACE：1/2。

方法：
粗姜，大蒜和绿色辣椒......让他们放在一边。
在酸奶中浸泡3/4 TSP，制作粘贴......把它放在一边。
Choc Coriander和Mint离开......放在一边。
我在谈论凯马米饭。洗净米饭并将其放在过滤器上......将其放在一边。

用“腌制”下的全部腌制鱼

我使用了三个大洋葱...一个用于煎炸，另外两个是肉汁。

加热一个沉重的底部大锅，我喜欢在我的“铝中的biriyani  uruli. “，你可以使用一个不可捣碎的锅或大锅......我们将从煎炸馅饼中做所有的烹饪，以炸掉鱼来制作dum。

加热3汤匙酥油或油，加入螺母......棕色...将其拆下到板上。

然后加入葡萄干......葡萄干炒很快......

然后炒洋葱......删除到盘子......保持在一边。

在同一个平底锅中，慢慢地放腌鱼.....和轻微的浅炸薯条......删除另一个板......放在一边。

加热另一个燃烧器，在大容器中或kalam将水煮沸....加入“整个香料”下提到的一半香料。加盐，当水来煮沸时加入紧张和清洁的米饭......当米饭3/4煮熟时，蒸煮米饭并放在一边。

将一个整个石灰挤入3/4煮熟的米饭中....混合良好或宁可摇晃......我们不希望米饭用所有混合都被打破......把它放在一边。

好吧回到肉汁制作，在同一个平底锅（我们炸鱼中的鱼）加入了一半的整个香料。

和切片的洋葱....加入1茶匙盐。

一旦颜色开始改变，就会加入磨削....姜大蒜 - 绿色寒冷糊...煨火，让它炒2分钟。

然后加入Kashmiri Clilly粉末和姜黄粉末....混合井进行分钟。

加入切碎的西红柿......混合良好。添加在酸奶/ khus khus粘贴....混合井.....请记住热量低。

一旦一切都很好地混合，油就出现了......撒在切碎的香菜和薄荷叶，混合......（让一只小的香菜叶为装饰）。

轻轻地将鱼放在肉汁之上......关闭盖子并煮几分钟......以便鱼吸收所有的口味并融入肉汁。

现在慢慢地转过来，小心翼翼地打破鱼......煨1分钟。

将一半的鱼移入盘子中。

将一半的煮熟的米均匀地蔓延到顶部......我们的第一层......并撒上洋葱，坚果，葡萄干，香菜叶和加拉姆马萨拉粉。

然后将鱼放在此顶部......记住火仍然在低火焰上运行...所以我们真的必须快速......其他明智......底部可能被烧伤（虽然话据说......一点点烧伤的biriyani味道最好）

再次含有米饭，炒洋葱，坚果，葡萄干，加姆玛拉，切碎的香菜叶，撒上小藏红花浸泡的牛奶......盖上盖子紧紧盖住...如果你想要你可以把面粉糊在一边潘然后盖子......所以蒸汽不会逃脱......我总是把沉重的东西放在盖子上......保持3-5分钟...关闭火灾..保留它关闭了几分钟。

立即服务，用Pappad和洋葱raita ....热门管道Biriyani是如此百胜，特别是在冬季。

希望你能享受这个:)

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