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喀拉拉邦鱼Biriyani(马拉巴尔风格)


马拉巴尔鱼Biriyani,是北喀拉拉邦最正宗的biriyani菜之一!

住在 马拉巴尔 向我介绍了他们的许多美食。...尽管我没有在博客上发布任何马拉巴尔美食。我的孩子喜欢马拉巴尔的食物,他们在学校吃午饭时会品尝它们的味道..有时还带我回家品尝..然后我叫他们朋友的妈妈来拿菜。 。但从未想过要写博客。...直到最近有人问我是否知道任何传统的马拉巴尔食谱....由于我已经做了很长一段时间了...我希望在博客中包括一些...敬请期待更多马拉巴尔菜肴。

我住的城市卡利卡特(Calicut)被认为是马拉巴尔(Malabar)的首都....一个深受美食家欢迎的城市! Zaines面包店,Cochin面包店,孟买酒店,Paragon酒店是您不容错过的地方。

您可能想知道什么是大事 如您所知,“ 马拉巴尔 Biriyani”是用巴斯马蒂大米制成的,但在马拉巴,它是用“ kaima大米”制成的一种短粒轻度香米…。它也被称为喀拉拉邦的biriyani大米。我爱上了这种短粒米,如果您经过Calicut / Kozhikode,请确保从Palayam Market买了一袋这种超赞的米……据说,来自高知和特里凡得琅(Trivandrum)的餐馆老板来到卡利卡特(Calcut)只是为了为他们的马拉巴尔菜肴买上凯马大米。现在,你们当中那些无法获得凯马大米的人,可悲的是,我只能请您尝试一下巴斯马蒂,jeera或茉莉香米。

据说有超过56种不同的biriyani!哇!!尽管大多数biriyanis几乎都是相似的...仅仅一分钟的变化就使每个biriyanis都与众不同...就像在马拉巴尔biriyani的kaima大米一样,在米饭上撒上garam masala粉,再加上一点点的saunf / perunjeera更多(即使garam masala中包含很多saunf)。

笔记:
这是一个相当大的职位,所以请原谅。
将鱼腌制后,在椰子油中稍加煎煮,将鱼烧焦或稍炸即可密封鱼的汁液,因此鱼将变得嫩嫩多汁。
我用过煎鱼(Aikora),也可以用黄油鱼(modha),po鱼(avoli)等。
将酸奶与khus khus(罂粟种子)混合,制成糊状。
将姜蒜和绿色辣椒粗磨..但是将香菜叶和薄荷叶切碎并添加到最后。
我通常在另一个炉子上煮米,然后同时开始做肉汁...当米3/4煮熟时,我将其过滤....其余的1/4将在锅中煮熟。
在将大米分层时,将一小撮garam masala粉撒在每个大米层上。
酥油在马拉巴尔美食中扮演着重要角色,因此,如果忽略酥油,就不会有地道的味道.....但是,如果您对健康有所了解,则可以使用一半....甚至可以用精制的油烹饪并细雨一点点的酥油,而分层的假面.....完全由您决定。
然后在米饭上撒些番红花牛奶....如果没有番红花,可以用新鲜的姜黄粉代替。

作者:Nisa 家 y
食谱略加改编自 这里
准备时间:30分钟。
配料:
塞鱼(Aikora):500克,清洗后切成薄片。
凯马饭:2 1/2杯。

嫁接:
克什米尔辣椒粉:1/2茶匙
胡椒粉:肥腻的。
姜黄粉:少量捏。
Perumjeera / saunf:1/4茶匙。
盐:1/2茶匙

装饰用: 
炸洋葱。(我用了一个大洋葱)
炒坚果和葡萄干。(我每次用25克)
切碎的香菜叶。(/很少,大概2汤匙)
一小撮藏红花溶解在1 1/2汤匙的温牛奶中。

对于肉汁:
洋葱:2片。
生姜:1英寸。
大蒜:3/4荚。
绿冷:2
番茄:1个培养基,切碎。
凝乳:2汤匙。
Khus khus(罂粟种子):3/4茶匙。
克什米尔人寒冷的粉末:1茶匙。
姜黄粉:1/2茶匙。
Garam masala:撒在米饭上。
香菜叶:1把,切碎。
薄荷叶:少数,切碎。
根据需要加盐。
根据需要添加油/酥油(约4-5汤匙)

整个香料:
Perumjeera / saunf :: 1/2茶匙。
小豆蔻:5-6。
丁香:6-8。
肉桂:2条,打碎。
钉头锤:1/2。

方法:
粗磨姜,大蒜和绿辣椒……将它们放在一边。
将3/4茶匙khus khus浸泡在酸奶中,制成糊状……将其放在一边。
切碎的香菜和薄荷叶...放在一边。
我在说看凯马饭。将米洗净并放在滤网上...放在一边。

用“腌制”腌制鱼

我用了三个大洋葱……一个用来炸,另外两个用来做肉汁。

加热一个沉重的有底大锅,我喜欢用铝做biriyani  乌里利 “,您可以使用不粘锅或大锅...我们将做所有的烹饪,从煎炸坚果到煎炸鱼再到在其中做傻瓜。

加热3汤匙酥油或油,加入坚果...褐色后,将其移至盘子中。

然后加入葡萄干...葡萄干炒得很快...

然后炸洋葱...。移到盘子里。

在同一个锅中,将腌制好的鱼慢慢放.....,然后将其轻轻炸一下。

加热另一个燃烧器,然后在大容器或卡拉姆锅中将水烧开。...加入“全香料”下提到的一半香料。加盐,当水沸腾时,加入经过过滤和清洗的米饭……当米饭煮成3/4时,将其过滤并放在一旁。

将整个石灰挤入3/4煮好的米饭中。...拌匀或摇匀...我们不希望将米饭在所有搅拌下都弄碎...将其放在一边。

好了,回到肉汁制作,在同一锅(我们在其中炸鱼)中加入整个香料的一半。

然后将切成薄片的洋葱...加入1茶匙盐。

一旦颜色开始改变,加入磨碎的......姜蒜绿色的冷糊... s火,使其煎炸2分钟。

然后加入克什米尔人的冷粉和姜黄粉。混合均匀一分钟。

加入切碎的西红柿。拌匀。加入酸奶/ khus khus糊..混合均匀.....记住热量低。

一旦一切都很好地混合并且油出来了....撒在切碎的香菜和薄荷叶中,混合....(保留一点香菜叶作为装饰)。

轻轻将鱼放在肉汁顶部.....关闭锅盖并慢火煮几分钟...以便鱼吸收所有风味并吸收肉汁。

现在慢慢将鱼翻过来,小心...不要将鱼弄碎...慢火煮1分钟。

将一半的鱼移入盘子。

将煮好的米饭的一半均匀地撒在上面……第一层……撒上炸洋葱,坚果,葡萄干,香菜叶和加拉姆咖喱粉。

然后把鱼放在上面...记住火还在低火下燃烧...所以我们真的必须快点...否则明智的选择...底部可能会被烧毁(尽管据说...烧一点biriyani味道最好)

再在上面撒上米饭,炸洋葱,坚果,葡萄干,garam masala,切碎的香菜叶,再撒上少量藏红花浸泡的牛奶....盖紧盖子...如果要在侧面放面粉糊盖上锅盖,然后盖上锅盖...以便蒸汽不会逸出。...我总是将重物放在锅盖上...保持3-5分钟...关闭火源。将其关闭几分钟。


立即食用,配以纸浆和洋葱raita。

希望你会喜欢这个:)

您可能会喜欢一些更多的biriyani食谱。

评论

  1. 哇,biryani的图片看起来非常新鲜和美味!!自从我从没有尝试过煮鱼biryani'我被吓坏了!!!我同意,大米完全改变了Biryani的味道和香气。我住在Kannur,我会毫不犹豫地去Calicut旅行,只是在Paragon吃饭!没有什么可以做的't taste good!!!

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    1. 是!!我承认Paragon真是太棒了...一切都太好吃了!!感谢Fabitha的光临:)

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  2. 哇,看起来很好吃。请尽早尝试。

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  3. 哇...好人一定要在1月6日试穿我的结婚周年纪念日,到目前为止,涉及到鱼biryani ...我让您的madka鱼biryani ...我的家人喜欢吃它...所以一定要尝试一下太...谢谢你的帖子

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  4. 妮莎,你能在这个夜晚的这个小时再诱惑我吗,太好了,几乎让我流口水;)

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  5. 噢,我的Nisa太好了。我不是Biryani的忠实粉丝,但您的点击吸引了我。

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  6. 啊,adipoli biriyani食谱...一定要在此加书签!

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  7. 外观本身说... ithoru kidilan biriyaniyanennu ...

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  8. 嗨妮莎
    几个月前浏览一些食谱时就了解了这个网站。一看到后面的一些食谱和评论,我就迷上了。我必须说,尽管我过去12年一直在做饭,但我还是一名普通厨师。从这里尝试了一些食谱后,这个网站增强了我对烹饪的信心。昨天我尝试了马拉巴尔风格的鱼biriyani,而且效果很好。我什至没有尝过鱼biriyani。我的丈夫和孩子们非常喜欢它。感谢您帮助像我这样的人并继续做得很好。上帝祝福你!!

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    1. 您好Jincy,欢迎来到我的博客...阅读来自新读者的如此令人惊讶的反馈总是很高兴.....我很高兴您的家人喜欢这顿饭....非常感谢您尝试这种食谱...并寻求灵感!

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  9. 你好
    我们可以用与FB相同的方法制作calicut CB吗?
    谢谢

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  10. 抱歉.... CB表示鸡肉BIRIYANI&FB代表FISH BRIRIYANI ...

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    1. 你真是个天才的拉米,是的...你可以做的...我有一份准备准备发布的鸡肉biriyani食谱。

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  11. Hai Nisababhi,我们的食谱真的很棒&对初学者确实有帮助。我很高兴地说dat很好用。谢谢你

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  12. 嗨,我是您博客的新手。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 。尝试了一下,结果很好(即使我没有凯马饭)。。。

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  13. 杰米·鲍本(Jemy Boben)2015年6月8日,下午1:06

    嘿,妮莎...尝试了这个...它出来很好吃....继续张贴

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  14. 非常好的食谱,我非常喜欢你的鱼biriyani。上周做到了。

    嘿,你可以发帖吗 马拉巴尔鸡biryani食谱 .

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