喀拉拉邦鱼Biriyani（马拉巴尔风格）

马拉巴尔鱼Biriyani，是北喀拉拉邦最正宗的biriyani菜之一！

住在 马拉巴尔 向我介绍了他们的许多美食。...尽管我没有在博客上发布任何马拉巴尔美食。我的孩子喜欢马拉巴尔的食物，他们在学校吃午饭时会品尝它们的味道..有时还带我回家品尝..然后我叫他们朋友的妈妈来拿菜。 。但从未想过要写博客。...直到最近有人问我是否知道任何传统的马拉巴尔食谱....由于我已经做了很长一段时间了...我希望在博客中包括一些...敬请期待更多马拉巴尔菜肴。

我住的城市卡利卡特（Calicut）被认为是马拉巴尔（Malabar）的首都....一个深受美食家欢迎的城市！ Zaines面包店，Cochin面包店，孟买酒店，Paragon酒店是您不容错过的地方。

您可能想知道什么是大事 如您所知，“ 马拉巴尔 Biriyani”是用巴斯马蒂大米制成的，但在马拉巴，它是用“ kaima大米”制成的一种短粒轻度香米…。它也被称为喀拉拉邦的biriyani大米。我爱上了这种短粒米，如果您经过Calicut / Kozhikode，请确保从Palayam Market买了一袋这种超赞的米……据说，来自高知和特里凡得琅（Trivandrum）的餐馆老板来到卡利卡特（Calcut）只是为了为他们的马拉巴尔菜肴买上凯马大米。现在，你们当中那些无法获得凯马大米的人，可悲的是，我只能请您尝试一下巴斯马蒂，jeera或茉莉香米。

据说有超过56种不同的biriyani！哇！！尽管大多数biriyanis几乎都是相似的...仅仅一分钟的变化就使每个biriyanis都与众不同...就像在马拉巴尔biriyani的kaima大米一样，在米饭上撒上garam masala粉，再加上一点点的saunf / perunjeera更多（即使garam masala中包含很多saunf）。

笔记：
这是一个相当大的职位，所以请原谅。
将鱼腌制后，在椰子油中稍加煎煮，将鱼烧焦或稍炸即可密封鱼的汁液，因此鱼将变得嫩嫩多汁。
我用过煎鱼（Aikora），也可以用黄油鱼（modha），po鱼（avoli）等。
将酸奶与khus khus（罂粟种子）混合，制成糊状。
将姜蒜和绿色辣椒粗磨..但是将香菜叶和薄荷叶切碎并添加到最后。
我通常在另一个炉子上煮米，然后同时开始做肉汁...当米3/4煮熟时，我将其过滤....其余的1/4将在锅中煮熟。
在将大米分层时，将一小撮garam masala粉撒在每个大米层上。
酥油在马拉巴尔美食中扮演着重要角色，因此，如果忽略酥油，就不会有地道的味道.....但是，如果您对健康有所了解，则可以使用一半....甚至可以用精制的油烹饪并细雨一点点的酥油，而分层的假面.....完全由您决定。
然后在米饭上撒些番红花牛奶....如果没有番红花，可以用新鲜的姜黄粉代替。

作者：Nisa 家 y
食谱略加改编自 这里
准备时间：30分钟。
配料：
塞鱼（Aikora）：500克，清洗后切成薄片。
凯马饭：2 1/2杯。

嫁接：
克什米尔辣椒粉：1/2茶匙
胡椒粉：肥腻的。
姜黄粉：少量捏。
Perumjeera / saunf：1/4茶匙。
盐：1/2茶匙

装饰用： 
炸洋葱。（我用了一个大洋葱）
炒坚果和葡萄干。（我每次用25克）
切碎的香菜叶。（/很少，大概2汤匙）
一小撮藏红花溶解在1 1/2汤匙的温牛奶中。

对于肉汁：
洋葱：2片。
生姜：1英寸。
大蒜：3/4荚。
绿冷：2
番茄：1个培养基，切碎。
凝乳：2汤匙。
Khus khus（罂粟种子）：3/4茶匙。
克什米尔人寒冷的粉末：1茶匙。
姜黄粉：1/2茶匙。
Garam masala：撒在米饭上。
香菜叶：1把，切碎。
薄荷叶：少数，切碎。
根据需要加盐。
根据需要添加油/酥油（约4-5汤匙）

整个香料：
Perumjeera / saunf ：： 1/2茶匙。
小豆蔻：5-6。
丁香：6-8。
肉桂：2条，打碎。
钉头锤：1/2。

方法：
粗磨姜，大蒜和绿辣椒……将它们放在一边。
将3/4茶匙khus khus浸泡在酸奶中，制成糊状……将其放在一边。
切碎的香菜和薄荷叶...放在一边。
我在说看凯马饭。将米洗净并放在滤网上...放在一边。

用“腌制”腌制鱼

我用了三个大洋葱……一个用来炸，另外两个用来做肉汁。

加热一个沉重的有底大锅，我喜欢用铝做biriyani  乌里利 “，您可以使用不粘锅或大锅...我们将做所有的烹饪，从煎炸坚果到煎炸鱼再到在其中做傻瓜。

加热3汤匙酥油或油，加入坚果...褐色后，将其移至盘子中。

然后加入葡萄干...葡萄干炒得很快...

然后炸洋葱...。移到盘子里。

在同一个锅中，将腌制好的鱼慢慢放.....，然后将其轻轻炸一下。

加热另一个燃烧器，然后在大容器或卡拉姆锅中将水烧开。...加入“全香料”下提到的一半香料。加盐，当水沸腾时，加入经过过滤和清洗的米饭……当米饭煮成3/4时，将其过滤并放在一旁。

将整个石灰挤入3/4煮好的米饭中。...拌匀或摇匀...我们不希望将米饭在所有搅拌下都弄碎...将其放在一边。

好了，回到肉汁制作，在同一锅（我们在其中炸鱼）中加入整个香料的一半。

然后将切成薄片的洋葱...加入1茶匙盐。

一旦颜色开始改变，加入磨碎的......姜蒜绿色的冷糊... s火，使其煎炸2分钟。

然后加入克什米尔人的冷粉和姜黄粉。混合均匀一分钟。

加入切碎的西红柿。拌匀。加入酸奶/ khus khus糊..混合均匀.....记住热量低。

一旦一切都很好地混合并且油出来了....撒在切碎的香菜和薄荷叶中，混合....（保留一点香菜叶作为装饰）。

轻轻将鱼放在肉汁顶部.....关闭锅盖并慢火煮几分钟...以便鱼吸收所有风味并吸收肉汁。

现在慢慢将鱼翻过来，小心...不要将鱼弄碎...慢火煮1分钟。

将一半的鱼移入盘子。

将煮好的米饭的一半均匀地撒在上面……第一层……撒上炸洋葱，坚果，葡萄干，香菜叶和加拉姆咖喱粉。

然后把鱼放在上面...记住火还在低火下燃烧...所以我们真的必须快点...否则明智的选择...底部可能会被烧毁（尽管据说...烧一点biriyani味道最好）

再在上面撒上米饭，炸洋葱，坚果，葡萄干，garam masala，切碎的香菜叶，再撒上少量藏红花浸泡的牛奶....盖紧盖子...如果要在侧面放面粉糊盖上锅盖，然后盖上锅盖...以便蒸汽不会逸出。...我总是将重物放在锅盖上...保持3-5分钟...关闭火源。将其关闭几分钟。

立即食用，配以纸浆和洋葱raita。

希望你会喜欢这个:)

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