海得拉巴虾（虾）Biriyani ...逐步

今天，我将分享著名的海得拉巴虾/大虾biriyani。我非常喜欢biriyani，因此我一直在不断完善它们。

去年圣诞节，我们去了海得拉巴，我很幸运地得到了一些真正的海得拉巴食谱，这只虾biriyani来自一个朋友，他也是一位出色的厨师。他还分享了著名的海得拉巴鸡肉biriyani;当然，这是另一篇文章。

谈论Hyd biriyani； “ shah jeera”是一种特殊成分，可赋予Hyderabadi biriyani真正的纳瓦比风味。将“ Shah jeera”与其他香料一起加入水中煮饭。我一直相信并在biriyanis中使用jeera和saunf，但是这位很棒的厨师向我介绍了这种新的香料，而且味道简直令人耳目一新。

让我们从海得拉巴的纳瓦布人的土地开始烹饪这种很棒的纳瓦比特色菜。


笔记：我也正在展示如何使它成为dum biriyani。
克什米尔红色寒冷的热量较少，但如果使用普通的寒冷粉末，则热量减少一半。

作者：Nisa Homey
服务：4-6。
原料：
大虾/虾：300克，经过精心设计和清洁。

对于肉汁：
洋葱：2个中等大小，切成薄片。
西红柿：2
生姜：1英寸一块。
大蒜：1个豆荚。
绿辣椒2。
香菜叶：2小枝和更多用于装饰。
克什米尔辣椒粉：1茶匙。
姜黄粉：1/2茶匙。
胡椒粉：1/2茶匙。
凝乳：2汤匙。
根据需要加盐。
必要时加油/酥油。

酸橙：半酸橙汁。
印度香米：2杯。

整个香料：
莎·耶拉（Shah jeera）：3/4茶匙。
小豆蔻：6。
丁香8
肉桂：2-3个中等大小的木棍。
钉头锤：1/4。
八角茴香：1。
花椒：1/2茶匙。
月桂叶：2。

嫁接：
克什米尔辣椒粉：1/2茶匙。
姜黄粉：1/2茶匙。
胡椒粉：1/2茶匙。
盐调味。

方法：
用克什米尔辣椒粉，胡椒粉，姜黄和盐腌制大虾。放在一边

清洗并洗净2杯印度香米，然后将其放入滤网中。放在一边（图片来自其他帖子）

在沉重的底部平底锅或容器中（应盛放2杯米饭）。加热3汤匙酥油或精制油或一半和一半。加入腌制的虾，在低火中轻轻炸约4分钟。在上面撒些盐。



完成后，将虾放在盘子上。

在同一个锅中，现在用虾仁调味油，加入香料：1个肉桂，4个丁香，3个豆蔻，一条狼牙棒，1/4茶匙沙耶拉叶，1个月桂叶。有时您可能需要另外一汤匙油。

加入切成薄片的洋葱，炒至浅褐色。

洋葱变褐时，将姜，大蒜，两片绿色的辣椒和香菜叶磨碎 粗略地将其加入浅褐色的洋葱中。在低火下充分混合，直至生味消失。

加入1茶匙克什米尔辣椒粉，1/2茶匙胡椒粉，1/2茶匙姜黄。

拌匀

加入2个切碎的西红柿。混合，使其在低火下煎炸一段时间，直到西红柿中的水分散发出来。

然后加入2汤匙酸奶/凝乳。

搅拌均匀，使其慢炖几分钟。

再加入炸大虾，让它慢火煮几分钟，以便将咖喱饭掺入其中。然后在准备米饭时关火。

在大的附庸国或“卡拉姆”中将水烧开。加入香料，例如1/2茶匙沙耶jeera，4瓣丁香，1根肉桂棒，3粒小豆蔻，一小束狼牙棒，1片月桂叶和八角茴香。加盐。当水烧开时，加入大米。当米饭煮成3/4时，将米饭过滤并放在一旁。

大米准备好了，将石灰挤入其中，拌匀并放在一边。

如果您关掉了火，是时候开火了， 将其放在低火上，然后将虾masala撒在锅上。然后把马萨拉香精， flavorful rice on top of it .

您可以在两者之间淋些酥油，以增加风味。将剩余的米饭填满，撒上切碎的香菜叶。

盖上锅盖，您可以用面团或铝箔将侧面密封，因为大米只煮过3/4，所以我们将米饭和咖喱一起放在锅里煮；叫做哑巴最后，将藏红花（如果可以继续使用，则以其他方式使用姜黄就可以了）和脂肪捏的姜黄粉混入2汤匙牛奶中，然后撒在米饭上。

为了盖紧盖子，我将水倒入煮米的容器中，然后将其放在盖子的顶部。让它在低火上炖15分钟。

15分钟后打开。（我没有在配料表中提及）将藏红花撒在2汤匙牛奶中，使其溶解，然后撒在米饭上，或者如果您目前没有藏红花。 ....只使用优质的自制姜黄粉...大约1/4 tsp到2-3 tsp的温牛奶中...混合并撒在上面....这就是我所做的。

我刚刚做了两层；如果您打算将4杯米饭做成4层dum biriyani，则可以将其制成。

服务热。

享受纳瓦比美食:)

一些更多的biriyani食谱：
鱼Biriyani。
蘑菇Biriyani。
高压锅鸡Biriyani。