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Matka Biriyani-Fish——一步一步来。


Biriyani,用密封的马特卡或土制手/锅/容器烤制,然后在餐桌上打开。服务biriyani。

在写这篇文章之前,我只是 goggled “ matka 比里亚尼亚尼”,在此上找不到任何帖子...真的!只是 服务于此的餐厅!

将层状biriyani进行低热加热称为dum 比里亚尼亚尼。为了加热,我用烤箱,我用的matka是小土制餐具。

尽管这是一个冗长的帖子,但使它变得容易,您总是可以在前一天制作科尔马并将其冷藏,然后将大米和米饭分层,或者您可以将米饭分层 biriyani并保持其上菜时间,将其放入烤箱中20分钟,然后趁热上菜!

Biriyani是Nidhi的最爱,因此它已成为周末烹饪的一部分。通常,我更喜欢在为家人做饭时减少油脂。因此,这种biriyani的制作所用的油和酥油非常少。我也没有 garnished 配炸洋葱和干果来减少油脂。当然,当我要求场合或有人打电话时,我会放弃这条规则.....但如果只是为了家庭,我会坚持下去。所以伙计们在做的时候可以加酥油/油炸干果/焦糖 洋葱等在每一层和最上面.....我只是尽力使它健康。

虽然我喜欢做饭 比里亚尼亚尼 要么 普拉夫  在高压锅中...。有时我喜欢在Matka中烘烤。


我用相同的方法制作鱼,鸡肉和蔬菜biriyani,并拍摄了照片,并将对其进行更新。

如果您没有土锅/容器(您可以从路边的小贩那里买到,这在印度很常见),除了使用带有泥土味的钢制容器之外,您别无选择。

我首先制作科尔马或肉汁,然后将煮熟的米饭和肉汁放在发酵罐中。
优质的印度香米是biriyani的必需品。
对于鱼biriyani,我不使用加拉姆咖喱粉,而是使用整个香料。
这也称为Dum Biriyani。

我们去做饭吧!
注意:如果您藏红花,请在1/4杯温牛奶中加1茶匙,然后将其撒在各层之间和顶部。我使用克什米尔红辣椒粉,发热量少,浓郁的红色 color.

配料:
鱼:1/2公斤(使用鱼,黄油(莫代鱼),fish鱼等)。
大米:1/2公斤。
洋葱:2片。
西红柿:3个,切碎。
肉桂:1条。
丁香5或6。
八角茴香:1。
钉头锤:1/2。
小豆蔻:5或6。
红辣椒粉:1/2茶匙。
香菜粉:1/2茶匙。
姜黄粉:1/4茶匙。
用油制作科尔马和炸鱼,也可以用酥油做科尔马。
根据需要加盐。

对于腌制:
辣椒粉:1茶匙。
姜黄粉:少量捏。
胡椒粉:1/2茶匙。
盐:1/2茶匙

磨碎
香菜叶:一把。
薄荷叶:2小枝。
生姜:1英寸。
大蒜:1个豆荚。
绿色辣椒:3或4(根据您的 tolerance level).

对于腰果酱:
切碎的腰果:2汤匙。
椰子碎:2汤匙。
khus khus:1/2茶匙。
Kismis或葡萄干:2汤匙。
Soak all except coconut in water 和 grind to a coarse paste.

装饰:(可选)
在酥油3汤匙 cashew-nuts and raisins and keep aside.
Fry in the same oil one sliced onion 和 keep aside.

煮米饭。
取一个锅,加水3/4,加香料; 3个小豆蔻,1个月桂叶,1个肉桂棒,6个丁香,1个八角茴香,半个梅斯。煮沸时,将米洗净并放在筛子上沥干。当水沸腾时,加入米饭和盐。大米煮成3/4时,沥干水分。混合1汤匙酥油(如果愿意,可以加更多) 和1个酸橙汁,放在一边。
您也可以将米饭撒在塔利或平板上,撒上酥油和柠檬汁,但我发现将其倒入锅中比较容易....小心搅拌,不要破米。



方法:
用1茶匙红辣椒粉,一小撮姜黄和1/2茶匙胡椒粉腌制鱼。静置10分钟。


用平底锅加热油,轻轻炸鱼。这只是为了锁定鱼的汁液,因此无需长时间煎炸。


放下炸鱼。

在另一锅中加热2汤匙油,放入所有香料.....我喜欢芳香剂 flavor!

加入切好的洋葱。加盐 在低火下使其浅褐色。

同时将香菜叶,薄荷叶,绿色辣椒,生姜和大蒜磨碎。

洋葱就是 beginning to brown.

加入香菜酱。

加入1/2茶匙红冷粉,1/2茶匙香菜粉和1/4茶匙姜黄粉。拌匀


加入切碎的西红柿。


再加一点点水,把西红柿和炒香融合在一起,直到油出来。

加入腰果椰子酱。拌匀,煮一两分钟。

加入炸鱼,但要小心,以免鱼被折断。

用一点酥油或油给马特卡锅上油。

放入盛满科尔玛的钢包。撒上香菜叶。淋上一点酥油,撒上炸洋葱,坚果等(可选,我在这里没有使用)。

加上另一个 ladle-full 的米饭...。再撒上香菜叶,酥油,干果(如果使用的话)。

再次将鱼科尔玛放在上面。

最后,米饭应该放在上面。装饰着细腻的酥油,油炸的干果和洋葱,或撒些香菜叶。我用铝箔纸覆盖了麦卡,也可以用面粉做面团并盖上面粉...。

将其放入预热的烤箱中20分钟。

Remove the foil 和 enjoy the aromatic flavors.

Serve with raita 和 papad......


#如果您无法使用Matka,我会同时使用Matka锅和钢制锅,可以选择钢制,但要减去泥土味。

评论

  1. 我也喜欢Biryanis中的Matkas风味!!!也用它来制作matka daal..u很好地解释了它Nisa :)
    Prathima Rao
    普拉特角

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  2. 马特卡斯菜中的任何菜肴都会散发出很好的泥土香气。

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  3. 美味的biriyani ..很高兴跟随您
    do visit 和 join my space in your free time...
    沙布布's Tasty Kitchen

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  4. Nisa,这确实是Biriyani的详细描述性食谱。辛苦了

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  5. edo要尽快尝试。.bt必须先得到一个mankalam&和往常一样,我们的分步说明非常有帮助。

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  6. 我是一位有缘人,所以我可能无法对这道菜做个知情的评论-但是...我很喜欢这次演讲,它的确看上去很不错:)

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  7. 看起来绝对好吃...等待拥有其中之一

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  8. 回覆
    1. 嘿Seesan,每位Matka都将担任2位。希望这对您有所帮助。烹饪愉快。

      删除
  9. 希望您度过一个愉快的周末,并非常感谢您在星期四与Full Plate分享您的精彩食谱。
    很快回来!
    米兹·海伦(Miz Helen)

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  10. 只是需要澄清...烤箱应该在什么温度下进行预热....以及应该在预热的烤箱中将matka中的biriyani烘烤20分钟,如果可以的话在什么温度下或者我们需要上色将其放置在预热的温暖烤箱中20分钟。Swapna Nair

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    回覆
    1. 我通常将烤箱在180摄氏度下预热10分钟...希望这会有所帮助

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