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喀拉拉鱼咖喱(面pattichathu)

咖喱薄饼咖喱

Kudam puli科学地称为藤黄果实际上对心脏,胆固醇和抵抗肥胖有好处。我们knanayaites在我们所有的鱼(面)咖喱中都使用这种埔利菜。除了我们以外,我认识的唯一使用Kudam puli的人是= Coorgies,但他们不会在咖喱中使用整个puli。他们使用卡康姆普利(Kacham puli),即将5或10千克普利与水混合并加热,然后用文火immer取。因此,每茶匙1茶匙卡卡姆普利就足以将1公斤猪肉咖喱或面咖喱制成普利。他们用它来制作Coorgie猪肉,咖喱鸡肉和一些蔬菜咖喱。他们也把½茶匙卡卡姆普利(Kacham puli)以及凉拌的粉和盐,将腌制的鱼腌制成油炸用(当我炸鱼并且味道很棒时,我通常会这样做)。如果有人访问库格,请确保您至少获得一瓶卡卡姆普利….it is really worth.

更新:2014年3月
更新了逐步图片.




咖喱:

配料:

鱼:½ kg.
Kudam puli:3或4。
克什米尔红辣椒粉:5或6茶匙。
姜黄:少许。
胡椒粉:½ tsp.
芥菜籽:½ tsp.
胡芦巴或种子:¼ tsp. (Refer note)
切碎的按钮洋葱:7或8。(请参阅注释)
切碎的大蒜:4或5瓣丁香。
姜切碎:1英寸。
绿辣椒2。
咖喱叶。
盐调味。

方法:

在Chatti中倒入少许油,然后将芥末籽和胡芦巴籽打碎。加入切碎的洋葱,大蒜,姜,绿辣椒和炒到浅褐色。将冷的粉末,姜黄和油炸物放一点时间。倒入少量水,然后放入干净的puli,盐和咖喱叶。放入鱼中,煮沸后放慢火煮10 -20分钟,然后加入胡椒粉。当鱼做完后,添加更多的咖喱叶。

注意:添加½茶匙胡芦巴烤和粉状,给人很好的味道。
如果没有得到纽扣洋葱或懒于清洗纽扣洋葱,可以使用普通洋葱。

评论

  1. 嗨Nish,

    我想念那些很棒的喀拉拉邦鱼咖喱。希望在您的博客上看到更多信息。我不知道'还记得尝试Kudam Puli,它的味道像罗望子吗?

    谢谢,

    马克@SeasonWithSpice

    回复删除
    回覆
    1. 里斯(Reese)感谢一群访问我的空间。没有kudam puli根本不会像tarmarind一样味道...事实上,我们只用kudam puli作为面咖喱,但是在喀拉拉邦罗望子的北部,大多数使用。

      删除
  2. 我是一个热爱烹饪的人,绝对喜欢品尝食物,我承认,在妈妈为您做菜之后,我们俩都必须崇拜您的烹饪专业知识。非常感谢Naadan喀拉拉邦料理,也希望您今后的事业也一切顺利。

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  3. 嗨妮莎,
    Isn't库丹普里语是我们科卡尼人使用的科卡姆吗?
    我们也将Kokam用于咖喱鱼中。

    谢谢。很棒的博客。

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    回覆
    1. Kokum和Kudampuli是完全不同的两件事。 Kokum是'Garcinia Indica' and Kudampuli is 'Gambooge' or '藤黄软糖胶。

      删除
  4. 该咖喱可以加多少水。请解释

    谢谢乔治

    回复删除
  5. 嘿,Anon-您可以添加约1/2杯水,然后再多煮一点,以得到浓稠的肉汁...如果您不喜欢浓稠的肉汁,请添加更多的水。希望这对您有所帮助。

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